Gras january: quels sont les meilleurs burgers de Paris ?

6 janvier 2020
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Le doner kebab est berlinois, le hamburger est hambourgeois : commençons cet article en mettant les choses au clair. L’Allemagne est le centre névralgique du manger rapide, l’incubateur officiel de la création de sandwichs à la viande sans vraiment s’en rendre compte. Qui eut cru que les étatsuniens n’étaient que des usurpateurs de bonnes idées ? Le burger, ou l’hamburger pour les puristes, tient son origine dans les cantines ouvrières allemandes du milieu du 18ème siècle. Le fameux steak de Hambourg, servi dans un pain brioché, est popularisé (et de cause à effet, exporté) outre-Atlantique grâce au Hamburg-Amerikanische Packetfahrt-Actien-Gesellschaft (atchoum), une compagnie maritime reliant Hambourg au continent américain. C’est à ce moment que l’ascension du burger tel que nous le connaissons aujourd’hui débute. Mais où diable se cache le meilleur burger de Paris, où donc le dénicher ?

Il est temps pour toi petit francilien de te (re)plonger dans l’histoire française de ce petit sandwich que tu engloutis toutes les semaines (souvent le lendemain d’une jolie cuite, on le sait déjà). L’anniversaire à retenir autant que celui de ta mère est celui de l’ouverture du premier restaurant de hamburgers en France, le 31 mai 1961. Bientôt 59 ans que l’un des sandwichs préférés des français s’est immiscé sur le territoire Gaulois. Un grand merci à Jacques Borel, un industriel français qui a introduit pour la première fois l’enseigne anglaise de restauration rapide Wimpy (quelle tristesse, on est sûr que tu ne la connais pas… nous non plus d’ailleurs). S’en est suivie l’arrivée de l’hégémonique McDonald’s : offieusement en 1972 puis en 1979 officiellement. Aujourd’hui, ce ne sont pas moins de 1,2 milliards de burgers consommés en moyenne en France chaque année, dépassant depuis 2017 le célèbre jambon-beurre… On a mal à notre France. 

Bref, finis le cours d’histoire, rentrons dans le vif du sujet. Cet article recense les meilleurs burgers de Paris depuis que McDo, bien qu’indétrônable, ne satisfasse plus (complètement) le fin palais des français. A bat la détox de début janvier et ses résolutions, cette année on se fait un vrai Gras January (ou Granuary, tiens !) : gloire au meilleur burger de Paris, n’en déplaise aux summer bodies d’Instagram qu’on aime tant. Ici, on parle cheddar coulant, steak frémissant, condiments croquants et sauces fumées qui se marient avec le top de la crispy frite. Déroule (pas trop rapidement) cet article pour découvrir la carte de ces restaurants originaux où sont servis les meilleur burger de Paris testé et validé par la joyeuse bande de mangeurs que nous sommes !

Salive, gargouille, trépigne: on te lâche ces adresses à ne surtout pas oublier pour passer un Granuary d’anthologie, en compagnie du meilleur burger de Paris.

Avec toute honnêteté, Burger Joint n’est pas une légende : c’est selon nous l’un des meilleurs burgers de Paris. Situé rue Rambuteau à la jointure entre Châtelet et le Marais, la petite boutique te sert un burger que tu n’es pas prêt d’oublier de si tôt. Si on te dit pain maison, produits frais et sauce pour frites à tomber, tu nous dit ? Burger Joint évidemment. Avec des recettes variées pour tous les goûts, Burger Joint revisite à la parisienne ce monument de la gastronomie mondiale. Du blue cheese burger (il y a aussi celui à la tomme de vache et celui au goat cheese) au chicken burger sans oublier la version veggie ou fish : la carte est une valeur sûre à elle seule. Mention spéciale au cheddar burger si… coulant.

Le concept tient dans dans le poisson frais proposé dans un buns des familles pour les amateurs de produits de la mer. Simple, original et efficace comme on aime chez Toot Sweet. Niché rue du Faubourg Poissonnière (en plus du jeu de mots, ils ont installé leur restaurant dans l’une des seules rues de Paris avec un nom marin… trop fort), ses concepteurs (Alex, Charles, Ava et Antony) ont fait de la mer, leur spécialité. Du saumon aux poissons à chair blanche, Père & Fish décline tes envies de la mer sous la forme d’un burger exquis. Une belle mention à leur Instagram tenu d’une main de maître. Père & Fish te fait pleins de “gros colins fishton” ! (même leurs client ont un surnom marin… Point faible : beaucoup trop fort).

Situé dans le meilleur spot de la capitale pour manger aka le Marché des enfants rouges dans le 3ème arrondissement, Le Burger Fermier s’est fait un nom dans la capitale pour ses saveurs (oh que oui), mais aussi pour ses prix. 12€ sur place pour un “pain maison, une viande fermière, du fromage au choix et des frites” et 10€ à emporter: on peut difficilement faire mieux. Surtout que les fromages sont à tomber : cheddar d’Irlande, Tomme au cidre Chapelle Saint-Jean, Bleu d’Auvergne, Chèvre vendéen et Cantal. La spécialité française par excellence se retrouve au cœur de l’un des meilleurs burgers de Paris. À toi de voir si tu veux passer à côté de ça…

Et si le meilleur burger de Paris était fait avec amour ? Autant appeler un chat un chat, dans ce cas ! Avec Amour – le burger est une petite enseigne située à Belleville dans le 20ème ? Selon nous, il fait partie du top du top côté burger à Paris puisqu’il propose une simplicité excellée. Cuisiné avec amour et ses produits frais, il en devient le meilleur burger de Paris (du moins du 20ème) en un croquement de dents. Pas besoin d’en dire plus et à toi de juger…

Une signature franco-américaine, telle est la ligne suivie chez la petite chaîne de restauration PNY (Paris New York). Mettre en avant le pays qui a démocratisé le burger en l’interprétant à la sauce culinaire française : c’est ce qui rend leurs burgers si bon. Situé dans le Marais, à Gaité, à Oberkampf ou encore à Faubourg Saint-Denis et Saint-Antoine, tu trouveras le PNY près de chez toi pour te péter le bide dans les règles de l’art du burger. Surtout que l’établissement te propose, durant les fêtes, leur burger gourmet thématique : le Xmas Truffles à base de bœuf PNY, de vintage cheddar, d’un œuf au plat, de champignons de Paris, le tout avec sa sauce à la truffe. Thibault du bureau l’a goûté et vous le conseille (fortement), tandis que Popo, elle, reste sur l’indécrottable Atomic Burger, le veggie qui fait des étincelles.

Bref, tu l’as compris, Paris et ses enseignes de burgers ne seraient pas le Paris de 2019 que nous aimons tant. L’offre est telle qu’il arrive que l’on se fasse piéger par une devanture ou un menu aguicheur. Ici, pas de pièges, que de la quali. À toi de choisir petit malin. 

Par Guillaume Macé

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